De Duitse slachterijen noteerden vandaag onveranderd. Niet verrassend. Wel verrassend is dat het sentiment positiever wordt. Voornamelijk het feit dat de varkens in Duitsland zeer gemakkelijk worden opgenomen, voedt deze stemming (let wel: er kan niet gesproken worden over krap aanbod. In week 8 werden er in Duitsland ongeveer 55.000 meer varkens geslacht dan een jaar geleden).Voor volgende week blijft de vleeshandel overwegend onveranderd, maar ook daar zijn er voorzichtige signalen dat het de goede kant op gaat. Cruciale vraag is wel, of de markt zich staande kan houden wanneer er geen p.o.-vlees meer ingevroren kan worden. Wel moge inmiddels genoegzaam bekend zijn dat er bij de huidige kostprijs(lees: hoge grondstofprijzen) en de netto opbrengst van de vleesvarkenshouder, er met dikke rode cijfers geschreven wordt. Het blijft ook waanzin om te blijven geloven dat bijvoorbeeld een verhoging van 20 cent/kg voor de vleesvarkens, een zeer negatief gevolg zou hebben voor de consumptie van vlees. Het wordt de markt voorgekauwd door de retailers en hun inkopers. Maar betrouwbare cijfers over omzet en marge van vlees en waar ze liggen in de verticale kolom, zijn niet voor handen. Het enige wat redelijk in beeld is zijn de rendementen van de primaire sector en daar net boven de slachterijen. Slachterijen die vaak minimale marges weten te scoren (netto winsten zeer, zeer laag in verhouding tot de bruto omzet) zijn ook slachtoffer van het systeem. Al zo vaak geschreven, boeren en slachterijen moeten niet tegen elkaar strijden, maar gezamenlijk een gezondere markt creëren. Want iedereen weet als twee honden vechten om een been, gaat de derde er mee heen.
Jan Bakker